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La farina di lenticchie è ottenuta dalla lavorazione delle lenticchie non decorticate su macine in pietra naturale.

Da un punto di vista nutrizionale, la farina di lenticchie, essendo un derivato dei legumi è ricca di proteine e carboidrati. Contiene anche le vitamine B1, B2 e B3. Inoltre è particolarmente diuretica, galattogena, ovvero favorisce la produzione di latte, ed è ricca di fibre sia solubili che insolubili, tra cui due fibre probiotiche come l'inulina e la pectina.

Sono inoltre presenti in misura elevata sali minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro, zinco. Molto basso è il suo indice glicemico.